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椰子咖啡增味啤酒!燕京啤酒一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法專利實(shí)質(zhì)審查生效

專利
邊度10個(gè)月前
椰子咖啡增味啤酒!燕京啤酒一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法專利實(shí)質(zhì)審查生效

#本文僅代表作者觀點(diǎn),不代表IPRdaily立場(chǎng)#


根據(jù)該專利摘要,本發(fā)明適用于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,提供了一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法。


近日,北京燕京啤酒股份有限公司公布一項(xiàng)名為“一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”的專利,當(dāng)中顯示該專利的法律狀態(tài)已為實(shí)質(zhì)審查生效。


椰子咖啡增味啤酒!燕京啤酒一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法專利實(shí)質(zhì)審查生效


根據(jù)該專利摘要,本發(fā)明適用于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,提供了一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法,包括以下原料:維也納麥芽、小麥芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡濃縮液;釀造方法,包括以下步驟:選用維也納麥芽、小麥芽為原料,加水,糖化、煮沸,煮沸期間添加顆粒酒花和乳糖,煮沸結(jié)束得到麥汁;麥汁冷卻后充氧,添加上面發(fā)酵酵母進(jìn)行發(fā)酵,待原麥汁濃度降至6.5P時(shí)添加含糖烤椰粒并添加咖啡濃縮液,萃取烤椰子的香氣和味道,并增加咖啡風(fēng)味;待雙乙酰降至0.08mg/L以下冷貯;待發(fā)酵液中y壬內(nèi)酯含量>20μg/ L,且糠基硫醇含量≥1.20ug/L時(shí),對(duì)罐內(nèi)的酵母、烤椰粒和酒花沉淀物進(jìn)行排放。本發(fā)明具有明顯的椰子和咖啡的香氣味道,口感順滑,酒體和諧。


另據(jù)該專利說明書的背景技術(shù)闡述,近年來工坊啤酒市場(chǎng)更新迭代快,特色新奇風(fēng)味的啤酒款式層出不窮。目前,我國(guó)咖啡市場(chǎng)呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì),其中以椰乳和咖啡為主要原料的生椰拿鐵備受歡迎。為滿足消費(fèi)者群體的口味需求,進(jìn)一步開拓啤酒市場(chǎng),有必要提供一種椰子咖啡增味啤酒。


現(xiàn)有技術(shù)中,使用椰子水作為原料添加至啤酒中,椰子風(fēng)味較清淡,無法呈現(xiàn)出生椰拿鐵中椰乳的口感和風(fēng)味,而直接使用椰漿、椰乳或椰子汁添加至啤酒中,由于其脂肪和蛋白質(zhì)含量較高,導(dǎo)致啤酒酒體不穩(wěn)定,出現(xiàn)分層或有絮狀物懸浮等現(xiàn)象,同時(shí)啤酒中椰子的風(fēng)味和口感仍不明顯。


因此,針對(duì)以上現(xiàn)狀,迫切需要開發(fā)一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法,以克服當(dāng)前實(shí)際應(yīng)用中的不足。


附:一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”專利詳情


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來源:IPRdaily綜合整理自企查查

編輯:IPRdaily辛夷          校對(duì):IPRdaily縱橫君


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