國慶地標游：潮汕，中國的美食孤島？

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“世人皆知，潮汕人愛喝茶，這也是數(shù)百年來的習慣延續(xù)?！?/strong>

來源：IPRdaily中文網(wǎng)（iprdaily.cn）

作者：夏了冰

潮汕地區(qū)，地處廣東省東南沿海地區(qū)，中國大陸海岸線與北回歸線交匯之處，歷來享有“嶺海名邦”“美食之鄉(xiāng)”的美稱。國慶出游來到潮汕，面對琳瑯滿目的潮汕美食，讓我們來看看眾多地理標志美食背后的故事。

世人皆知，潮汕人愛喝茶，這也是數(shù)百年來的習慣延續(xù)。家家戶戶常備功夫茶具，每天問得最多的一句話就是：“來喝茶嗎？”不管潮汕人走到哪，也都是保持著對喝功夫茶的熱忱。

說到茶，不得不提潮州的國家地理標志產(chǎn)品——鳳凰單叢茶。潮州市的鳳凰鎮(zhèn)有著900多年的茶葉栽制歷史，是全國著名的產(chǎn)茶區(qū)之一。茶葉的品質(zhì)好、香氣高、香型多。其中以鳳凰單叢茶最為聞名。在古代，鳳凰單叢被列為朝廷貢品，如今在歷屆全國茶葉評比中也屢獲殊榮。高海拔，高質(zhì)量。最好的單叢以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。

形美、色翠、香郁、味甘，這是鳳凰單叢茶的四絕特點。除了獨特的色、香、味，鳳凰單叢茶還具備獨特的“山韻”，這是只可意會不可言傳的奇妙感受。

近年來，潮州市市場監(jiān)管局大力實施地理標志發(fā)展戰(zhàn)略，推進地理標志保護產(chǎn)品申報工作，從挖掘培育、品牌宣傳、金融扶持、服務提升等多方面持續(xù)發(fā)力，爭取通過地理標志工作把潮州產(chǎn)品打造為蜚聲國內(nèi)外的潮州名片。

來源：南方都市報

說完潮汕鳳凰單叢茶，我們將目光轉(zhuǎn)移到另一種“茶”——揭西擂茶。地處粵東山區(qū)的揭陽市揭東縣河婆鎮(zhèn)，是潮汕客家人的重要聚居地，這里有著與潮汕其他地區(qū)不同的飲食習慣，擂茶便是一大典型，它代表了客家人對茶的獨到理解。

揭西擂茶2019年獲得了國家地理標志證明商標，但它的歷史可謂源遠流長。追溯到唐代，客家人從中原地區(qū)遷徙至粵東地區(qū)，在風濕瘴氣較重的山林之中總結出了防病健身、祛風驅(qū)寒的“擂茶”療法。擂茶，是汪曾祺筆下的“大亂十年成一夢，與君安坐吃擂茶”的閑定安適，也是曾固諳所言的“一碗擂茶思三昧，夢醒南柯傲五侯”的獨特風韻。

傳統(tǒng)的擂茶用擂茶棒和帶有螺紋的陶缽進行研磨，在研磨當中，茶葉與花生、芝麻等材料相互中和，解除油膩之時又具有了爽滑的口感。研磨之后的茶在熱水沖泡下溶解，滾燙的碧綠色茶湯，混合著綠茶的清香、薄荷的清奇和九層塔的濃郁。將茶湯倒入事先準備好的配菜中，譬如青菜、炒米、蝦米、花生米等，濃郁的茶香夾雜著配菜的咸香，入口之際讓人覺得唇齒留香、喉嚨清爽，別有一番獨特風味。

目前，為保證擂茶的茶湯與各式配菜質(zhì)量、口感的同意穩(wěn)定，揭西縣不斷大力引進企業(yè)投資、建廠，希望能借此機會讓揭西擂茶這個牌子走出去，讓擂茶這一精妙入微的客家文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶香飄得更遠。

來源：百度百科

位于韓江三角洲南端的汕頭市，依偎于南海邊。作為濱海之城的汕頭擁有豐富的海產(chǎn)，南澳牡蠣、達濠魚丸等都是國家地理標志產(chǎn)品。

達濠魚丸，是汕頭市濠江區(qū)的特產(chǎn)。達濠魚丸色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結構緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。清代，達濠經(jīng)常舉行迎神賽會的民俗活動。魚丸既是士子工商、普羅大眾的日常食品，又是祭神“賽桌”必不可少之供品。

“越高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。”正如《舌尖上的中國》這句經(jīng)典旁白所說的，達濠魚丸烹調(diào)方法簡單，只需下清湯或高湯煮開幾分鐘，簡單調(diào)味后即可享用。

一口咬下，湯汁混著勁脆魚肉，屬于漁港與大海的鮮、甜在嘴里爆發(fā)，鮮香爽滑、回味無窮。這一口爽脆Q彈、清甜鮮美的滋味，是一代代潮汕人的集體記憶與鄉(xiāng)愁。

靠海吃海，達濠人的世代討海生涯里，積累了對海洋和魚類的深刻理解和把握，他們知道什么月份魚最鮮美、最適合做魚丸，如何在不同的季節(jié)根據(jù)不同魚類制作不同口感類型的魚丸。達濠美食更是不斷推陳出新，以魚肉制作的美味還有魚面、魚糜、魚餃、魚餅、魚卷等，還衍生出蝦丸、墨斗丸等，營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。

濠江區(qū)現(xiàn)有魚丸生產(chǎn)企業(yè)40多家，隨著技術的不斷發(fā)展，達濠魚丸提升產(chǎn)能的同時，仍舊保留了口感和品質(zhì)，為推廣達濠魚丸提供了堅實的生產(chǎn)基礎，也為產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大作出貢獻。

達濠魚丸承載著汕頭濠江這一方水土的人文內(nèi)涵，是百年手藝的傳承，也是潮汕美食精工細作的最佳代言。

來源：汕頭市達濠李老二食品有限公司

“潮汕是中國美食的孤島?！碑敿o錄片《風味原產(chǎn)地》將第一站選擇在潮汕地區(qū)時，導演陳曉卿這么說道。沿著地理標志探尋潮汕美食，這些美食是當?shù)厍О倌陙砣宋臍v史的累積，也是在外潮汕游子牽掛的記憶中的味道。

（原標題：國慶地標游 | 潮汕，中國的美食孤島？）

來源：IPRdaily中文網(wǎng)（iprdaily.cn）

作者：夏了冰

編輯：IPRdaily趙甄校對：IPRdaily縱橫君

注：原文鏈接：國慶地標游：潮汕，中國的美食孤島？（點擊標題查看原文）

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