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國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?

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阿耐3年前
國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?

國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?

#本文僅代表作者觀點(diǎn),不代表IPRdaily立場(chǎng),未經(jīng)作者許可,禁止轉(zhuǎn)載#


“世人皆知,潮汕人愛喝茶,這也是數(shù)百年來的習(xí)慣延續(xù)?!?/strong>


來源:IPRdaily中文網(wǎng)(iprdaily.cn)

作者:夏了冰


潮汕地區(qū),地處廣東省東南沿海地區(qū),中國(guó)大陸海岸線與北回歸線交匯之處,歷來享有“嶺海名邦”“美食之鄉(xiāng)”的美稱。國(guó)慶出游來到潮汕,面對(duì)琳瑯滿目的潮汕美食,讓我們來看看眾多地理標(biāo)志美食背后的故事。


世人皆知,潮汕人愛喝茶,這也是數(shù)百年來的習(xí)慣延續(xù)。家家戶戶常備功夫茶具,每天問得最多的一句話就是:“來喝茶嗎?”不管潮汕人走到哪,也都是保持著對(duì)喝功夫茶的熱忱。


說到茶,不得不提潮州的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品——鳳凰單叢茶。潮州市的鳳凰鎮(zhèn)有著900多年的茶葉栽制歷史,是全國(guó)著名的產(chǎn)茶區(qū)之一。茶葉的品質(zhì)好、香氣高、香型多。其中以鳳凰單叢茶最為聞名。在古代,鳳凰單叢被列為朝廷貢品,如今在歷屆全國(guó)茶葉評(píng)比中也屢獲殊榮。高海拔,高質(zhì)量。最好的單叢以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主,分布在烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。


形美、色翠、香郁、味甘,這是鳳凰單叢茶的四絕特點(diǎn)。除了獨(dú)特的色、香、味,鳳凰單叢茶還具備獨(dú)特的“山韻”,這是只可意會(huì)不可言傳的奇妙感受。


近年來,潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局大力實(shí)施地理標(biāo)志發(fā)展戰(zhàn)略,推進(jìn)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)工作,從挖掘培育、品牌宣傳、金融扶持、服務(wù)提升等多方面持續(xù)發(fā)力,爭(zhēng)取通過地理標(biāo)志工作把潮州產(chǎn)品打造為蜚聲國(guó)內(nèi)外的潮州名片。


國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?

來源:南方都市報(bào)


說完潮汕鳳凰單叢茶,我們將目光轉(zhuǎn)移到另一種“茶”——揭西擂茶。地處粵東山區(qū)的揭陽市揭東縣河婆鎮(zhèn),是潮汕客家人的重要聚居地,這里有著與潮汕其他地區(qū)不同的飲食習(xí)慣,擂茶便是一大典型,它代表了客家人對(duì)茶的獨(dú)到理解。


揭西擂茶2019年獲得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),但它的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。追溯到唐代,客家人從中原地區(qū)遷徙至粵東地區(qū),在風(fēng)濕瘴氣較重的山林之中總結(jié)出了防病健身、祛風(fēng)驅(qū)寒的“擂茶”療法。擂茶,是汪曾祺筆下的“大亂十年成一夢(mèng),與君安坐吃擂茶”的閑定安適,也是曾固諳所言的“一碗擂茶思三昧,夢(mèng)醒南柯傲五侯”的獨(dú)特風(fēng)韻。


傳統(tǒng)的擂茶用擂茶棒和帶有螺紋的陶缽進(jìn)行研磨,在研磨當(dāng)中,茶葉與花生、芝麻等材料相互中和,解除油膩之時(shí)又具有了爽滑的口感。研磨之后的茶在熱水沖泡下溶解,滾燙的碧綠色茶湯,混合著綠茶的清香、薄荷的清奇和九層塔的濃郁。將茶湯倒入事先準(zhǔn)備好的配菜中,譬如青菜、炒米、蝦米、花生米等,濃郁的茶香夾雜著配菜的咸香,入口之際讓人覺得唇齒留香、喉嚨清爽,別有一番獨(dú)特風(fēng)味。


目前,為保證擂茶的茶湯與各式配菜質(zhì)量、口感的同意穩(wěn)定,揭西縣不斷大力引進(jìn)企業(yè)投資、建廠,希望能借此機(jī)會(huì)讓揭西擂茶這個(gè)牌子走出去,讓擂茶這一精妙入微的客家文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶香飄得更遠(yuǎn)。


國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?

來源:百度百科


位于韓江三角洲南端的汕頭市,依偎于南海邊。作為濱海之城的汕頭擁有豐富的海產(chǎn),南澳牡蠣、 達(dá)濠魚丸等都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。


達(dá)濠魚丸,是汕頭市濠江區(qū)的特產(chǎn)。達(dá)濠魚丸色澤呈白色或灰白色,形態(tài)呈圓球狀,形態(tài)完整、均勻,組織結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。清代,達(dá)濠經(jīng)常舉行迎神賽會(huì)的民俗活動(dòng)。魚丸既是士子工商、普羅大眾的日常食品,又是祭神“賽桌”必不可少之供品。


“越高端的食材,往往只需要最樸素的烹飪方式?!闭纭渡嗉馍系闹袊?guó)》這句經(jīng)典旁白所說的,達(dá)濠魚丸烹調(diào)方法簡(jiǎn)單,只需下清湯或高湯煮開幾分鐘,簡(jiǎn)單調(diào)味后即可享用。


一口咬下,湯汁混著勁脆魚肉,屬于漁港與大海的鮮、甜在嘴里爆發(fā),鮮香爽滑、回味無窮。這一口爽脆Q彈、清甜鮮美的滋味,是一代代潮汕人的集體記憶與鄉(xiāng)愁。


靠海吃海,達(dá)濠人的世代討海生涯里,積累了對(duì)海洋和魚類的深刻理解和把握,他們知道什么月份魚最鮮美、最適合做魚丸,如何在不同的季節(jié)根據(jù)不同魚類制作不同口感類型的魚丸。達(dá)濠美食更是不斷推陳出新,以魚肉制作的美味還有魚面、魚糜、魚餃、魚餅、魚卷等,還衍生出蝦丸、墨斗丸等,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受大眾喜愛。


濠江區(qū)現(xiàn)有魚丸生產(chǎn)企業(yè)40多家,隨著技術(shù)的不斷發(fā)展,達(dá)濠魚丸提升產(chǎn)能的同時(shí),仍舊保留了口感和品質(zhì),為推廣達(dá)濠魚丸提供了堅(jiān)實(shí)的生產(chǎn)基礎(chǔ),也為產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大作出貢獻(xiàn)。


達(dá)濠魚丸承載著汕頭濠江這一方水土的人文內(nèi)涵,是百年手藝的傳承,也是潮汕美食精工細(xì)作的最佳代言。


國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?

來源:汕頭市達(dá)濠李老二食品有限公司


“潮汕是中國(guó)美食的孤島?!碑?dāng)紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地》將第一站選擇在潮汕地區(qū)時(shí),導(dǎo)演陳曉卿這么說道。沿著地理標(biāo)志探尋潮汕美食,這些美食是當(dāng)?shù)厍О倌陙砣宋臍v史的累積,也是在外潮汕游子牽掛的記憶中的味道。


(原標(biāo)題:國(guó)慶地標(biāo)游 | 潮汕,中國(guó)的美食孤島?)


來源:IPRdaily中文網(wǎng)(iprdaily.cn)

作者:夏了冰

編輯:IPRdaily趙甄          校對(duì):IPRdaily縱橫君


注:原文鏈接國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?點(diǎn)擊標(biāo)題查看原文)


國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?國(guó)慶地標(biāo)游:潮汕,中國(guó)的美食孤島?

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