發(fā)明發(fā)明
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作者:趙雪 姚宇博 審協(xié)北京中心醫(yī)藥部 IP創(chuàng)新贏
原標題:舌尖上的清明,彩色食品安全嗎?【IP創(chuàng)新贏】
桃花夭夭淥水盈,最美清明四月天。寒食節(jié)、清明節(jié)除了祭祀的傳統(tǒng)外,演化出了很多五顏六色的美食風俗;在這望色(素)怯步的今天,哪種有顏色的食品是安全的呢?本文給你答案!
清明、寒食?能分清嗎?
相傳清明節(jié)和寒食節(jié)均來自同一個典故,都是為了紀念2600多年前的晉國大夫介子推。
傳說:子推隨晉公子重耳流亡十九年備受艱辛,有割股啖君之功,但重耳返國主政后,子推拒不以功邀賞,而偕其母隱于介休綿山。晉文公求賢不得,知他是孝子,于是三面放火焚山,逼其出山,子推母子守志被焚。文公封綿山為介推田,敕令子推忌日焚火寒食,是為寒食節(jié)。
第二年寒食節(jié)次日,晉文公素服登綿山至子推被焚的那棵柳樹下置祭,發(fā)現此柳竟復活了。睹物思人,念及子推一生追求政治清明的遠大抱負,封此柳為清明柳,將此日定為清明節(jié)。
在后世的發(fā)展中清明、寒食逐漸合二為一,增加了祭掃、踏青、秋千、蹴鞠、牽勾、斗雞等風俗,當然還有不同地域特色的五顏六色美食:
清明時節(jié),江南一帶,用“漿麥草”搗爛后擠壓出汁,同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,成團后蒸熟,團子的青色來自漿麥草葉片中的葉綠素(很多綠色植物均含有的天然色素,具有抗菌、抗病毒的功效)。
年年艾葉綠,年年果泛香。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,形狀有些像餃子。艾葉中的色素包括葉綠素和黃酮類色素。
江淮一帶的烏米飯,是由南天燭莖葉的汁液煮飯而成。這種黑色汁液是南天燭莖葉中的多酚色素,安全性較高,還具有一定的營養(yǎng)價值和藥理作用。
制作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實搗爛,與大米舂成粉末,然后發(fā)酵再配糖,最后再用模具蒸熟。樸籽樹葉含有豐富的葉綠素,果實中最多的是多烯色素,樸籽粿具有清熱、涼血的功用。
彩色食物能刺激我們的味蕾,增強我們的食欲。但在對飲食安全無比關心的今天,人們都會發(fā)問:
彩色食品安全嗎?
天然色素就一定安全嗎?
今天小編就試著帶你回答這兩個問題!
目前,大家購買的食品中很多都含有食用色素。食用色素又分為天然色素和合成色素。天然色素是由天然(自然)資源提取、分離、純化獲得。按其來源可分為3類:
植物色素(如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等)
動物色素(如血紅素、核黃素等)
微生物色素(如紅曲色素)
常見的如胭脂,據說從商朝起便開始流行,就是利用了紅藍花花瓣中的色素。
古代常用的染料(茜草和桅子),有記載在東周時期(公元前221 年)就已經開始大規(guī)模種植。
在外國,根據史料記載:公元10 世紀前,大不列顛的阿利克撒人就會用茜草汁液做成玫瑰色糖果。
1956年英國W.H. Perkins教授發(fā)明了世界第一個合成色素“苯胺紫”。
“苯胺紫”結構分子式
隨著科技的發(fā)展,人們開始越來越多的使用化學的方法制備色素:主要以從煤焦油中分離出來的苯胺為原料,或以苯、甲苯、萘等芳香烴類化合物為原料,經過化學反應、吸附、提純、干燥等方法制成。相對于天然色素,其成本低、產量高、色澤鮮艷,著色力強。
在一些合成色素廣泛使用的過程中,隨著毒理學和分析化學的不斷發(fā)展,人類逐漸了解到合成色素的危害。
20世紀60年代末,前蘇聯曾經用食用色素-莧菜紅做了動物試驗研究,結果發(fā)現合成色素“莧菜紅”的致癌率高達22%。
2005年我國出現了“蘇丹紅事件”:在多種食品中檢測出工業(yè)燃料色素“蘇丹紅一號”,該物質具有偶氮結構,對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。
2013年國家質檢總局公布:美國進口M&M’s巧克力豆被檢測出合成色素“日落黃”超標。過量食用會對眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚造成嚴重傷害。
隨著人們對“綠色食品”理念的倡導,色素又發(fā)展到了回歸天然的階段。很多商家在宣傳或包裝上,都宣稱其產品所采用的是“天然色素”。那么:
目前,食品中加入的天然色素通常是經過提取的,然而目前的提取工藝主要分為三種:
1.傳統(tǒng)溶劑萃取:將天然色素溶解到溶劑中(例如將綠葉泡入某溶劑,葉綠素溶解在溶劑中),工藝簡單,成本低,但容易造成溶劑殘留(通常均為對人體有害的有機溶劑)。
2.超臨界CO2萃取:克服了傳統(tǒng)機溶劑萃取的缺點。不使用萃取劑,利用壓力和溫度改變超臨界流體的溶解性,使待分離物質被萃取出來。該技術近年來繼續(xù)快速發(fā)展,根據專利文獻情報分析,超聲輔助處理技術(中國發(fā)明專利授權公告號CN101648956B)、微波輔助處理技術(中國發(fā)明專利授權公告號CN102100875B)的引入,進一步提高了超臨界CO2萃取的得率。
3.膠囊化技術:為解決天然色素在光照、潮濕、或溫度變化時分解或褪色,利用具有聚合能力的壁材包埋待分離色素形成微膠囊型色素(例如中國發(fā)明專利授權公告號:CN104962107B)在保證提取效果的同時,使得天然色素的穩(wěn)定性和色彩亮度上都有了顯著的提高,甚至在穩(wěn)定性和色彩上可以媲美合成色素。
讀到這兒,您一定恍然大悟……
天然色素安全性的關鍵在于萃取?。?!
只說對了一半
還在于純化?。。ㄌ崛『螽斎灰M一步提純哦)
目前,色素分離純化主要使用大孔吸附樹脂,該樹脂的發(fā)明還要追溯到1962年(美國發(fā)明專利授權公告號:US4382124B1),經過多年的技術發(fā)展,以該材料為基礎的吸附劑相繼問世,但仍然難以克服大孔樹脂的致孔劑、降解物的毒性問題,這些因為可能會殘留在天然色素中為食品安全帶來問題。
近些年,隨著膜分離技術應用于純化天然色素領域,安全性得到了提高。中國農業(yè)大學于2006年,便在其專利中(中國發(fā)明專利授權公告號CN1834163B)首次將膜分離和濃縮技術用在紫甘薯的紅色素提取中。
因此,即使是宣稱食品中加入的是天然色素,但是如果在提取和純化工藝中做的不好,也可能存在毒性。而保障提純的新技術工藝成本相對較高,所以你懂的!
當然,隨著天然色素提純技術的發(fā)展,合成色素的使用正在逐漸被禁止和淘汰。合成色素被世界各國使用最多的時侯,有100多個品種。27種曾被日本批準使用的合成色素中,現在已有16種禁止使用。35種美國上世紀60年代允許使用的合成色素,現僅剩下7種允許使用。
目前我國允許使用的天然色素種類較多,而合成色素僅有靛藍、二氧化鈦、亮藍、日落黃、莧菜紅、新紅、誘惑紅,且在對其具體應用上有嚴格的規(guī)定(國家標準GB 2760-2011):嚴禁用于魚類肉類及其加工品、醬油醋等調味品、水果及其制品、嬰兒食品。
無論是天然,還是合成,都不是想加多少加多少滴!
我國只有汽水、果汁、配制酒、糕點、冷飲食品和糖果可以少量添加食用色素,但通常不得超過1/10000。
國家標準(GB7718-2011)明確規(guī)定了需要在包裝食品的標簽上注明是否加入食用色素。所以在選擇購買包裝食品時,除了關注生產日期,還可以留意產品配料表,看看食品中使用了哪一類色素!
隨著科技的進步,天然色素的穩(wěn)定性、安全性及營養(yǎng)性均在不斷改善。小編相信:自然,安全,美觀,彩色,不會再成為不能兼得的困難之選。色味俱全的食材一定將成為食品消費的主流。
來源:IPRdaily中文網(iprdaily.cn)
作者:趙雪 姚宇博 審協(xié)北京中心醫(yī)藥部 IP創(chuàng)新贏
編輯:IPRdaily.cn LoCo
校對:IPRdaily.cn 縱橫君
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